在庫管理術
飲食店の在庫管理【発注漏れ・棚卸工数・在庫差異を解消】
飲食店における在庫管理の目的
飲食店の在庫管理とは、欠品を防ぎつつ廃棄ロスを抑え、原価と品質を安定させるための運用設計です。
期限管理・温度管理・発注・棚卸の作業を行い、売れる在庫を切らさず、余らせず使い切る状態を維持することが目的になっています。
飲食店における在庫管理の特徴
飲食店で行う在庫管理の特徴をまとめました。
需要の波が大きい
ランチ・ディナー等提供時間帯や曜日、季節、イベントごとに需要が大きく変動する。
期限・温度帯の管理が必須
食材管理が中心で、消費期限・賞味期限がある。冷蔵・冷凍・常温の管理が混在する
工程在庫が多層
原材料 ・ 仕込み・製品の段階管理が必要。それぞれの数量と期限、温度を個別に管理する。
多店舗・セントラルキッチン連携
チェーン店の場合、余っている店舗から不足している店舗へ在庫を融通する店舗間の横持ちや、一括仕入れのの調整が発生する。
飲食店の在庫管理の課題
このような飲食店特有の在庫管理の課題は、重量IoTを使った在庫管理システムで解消できます。
飲食店の在庫管理を効率化する「スマートマットクラウド」
重さの管理でゼロ棚卸・自動発注
スマートマットクラウドは、重量IoTを使用した在庫管理システムです。マットの上に在庫を乗せると、重さから今ある在庫を自動計測し、記録、発注まで行います。
店舗の棚卸と発注を自動化し、工数削減と発注もれによる欠品、数え間違いによる棚卸差異の問題を同時に解消します。また消費ペースに見合った発注が可能になり、廃棄ロスのリスクを軽減、飲食店の店舗運営効率化に貢献します。
スマートマットクラウドで管理できる在庫の一例
- ビールサーバー内のビール
- 日本酒
- 食肉
- 店舗資材：割り箸・おしぼり・テイクアウト容器等
飲食店や食品製造工場で冷蔵庫の中での使用実績があり、目の届きにくい食材の管理にも活用できます。
飲食チェーン全体の在庫最適化・機会損失の回避も可能
スマートマットクラウドは店舗毎だけでなく、セントラルキッチンを含むチェーン全体の運営にも有効です。
複数店舗に共通する仕込みや調理を一括で行い、各店舗に半製品や調理済み食材を供給するセントラルキッチンは次のような課題を抱えています。
- 店舗の需要差を把握できず、A店舗は廃棄ロス発生／B店舗は欠品など配分が難しい
- セントラルキッチンでの食材の不足・加工の遅れにより、店舗に機会損失が発生する
- 配送・横持ちのオペレーションが煩雑化しやすい
スマートマットクラウドの導入により、本部はチェーン店舗全体の在庫を可視化し、これまでの課題を解消しチェーン全体での原価安定と機会損失の回避ができるようになります。
- モニター経由で店舗ごとの在庫を一元管理
- 消費動向を元にきめ細やかな発注調整を実施
- セントラルキッチンへ適切な加工タイミングを指示
- 早めの在庫情報の取得により、余裕をもった配送スケジュールを設定
業務効率化にとどまらない、利益創出をかなえる飲食店DXとは
スマートマットクラウドの「重さで今ある在庫を可視化する」という仕組みは店舗運営効率化に役立つ在庫管理システムの役割だけに留まりません。
新たな利益を創出する飲食店DXの取り組みとして、実在庫のデータを活用することができます。
例を挙げると、消化率の低い食材を使ったメニューを店舗オーダー用の端末やモバイルオーダーアプリにおすすめとして表示する等の取り組みがあります。
置くだけで在庫管理。「スマートマットクラウド」
入力・スキャンの手間をなくす、現場にやさしい運用設計
スマートマットクラウドは在庫管理システム導入でネックになりがちな毎日の入力やスキャンは不要です。日々の在庫把握は自動化され、在庫置き場に出向くことなく画面上で残量と推移を確認できます。
在庫が減れば自動でアラート・自動発注も可能
お客様の発注先に合わせた文面でメール・FAXの送信が可能です。
AI×IoTで在庫最適化を促進
在庫最適化AIエージェントが、膨大なデータを24時間365日監視・分析。在庫の「変化」や「予兆」を自動で検知します。分析結果に基づき、欠品リスクの警告、発注点の見直し提案で在庫を最適化します。
置く場所を選びません
スマートマットクラウドはコードレス・省電力・薄型のデバイスを使用し、冷蔵庫や冷凍庫内で利用が可能※です。庫内の温度変動や冷気流出のリスクを抑えつつ、現場の棚卸や記録作業の負担を取り除きます。
※冷蔵庫では一定の条件下での稼働実績がございます。 ご利用の際は担当CSまでご相談下さい。
API・CSVでのシステム連携実績も多数
自社システムや他社システムと連携を行い、より在庫管理効率UPを実現します。
飲食店での在庫管理成功事例
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