在庫管理術
冷凍庫・冷蔵庫内の在庫管理【低温管理の課題、注意すべきポイント、おすすめのシステムとは？】
冷蔵庫・冷凍庫の在庫管理の課題
目が届きにくい
冷蔵庫や冷凍室は冷気を逃さないために、オープンな構造にはなっておらず、在庫の様子を確認するには冷蔵庫のドアを開けたり閉めたりする動作がセットになっています。
目が届きにくい場所で在庫管理をするため、品切れや過剰在庫といった異変に気付きにくいのが特徴です。
ドア開閉による冷気流出・品質劣化
冷蔵庫・冷凍庫のドアを開けると、数秒の開放でも庫内の冷気が30〜70％流出し、温度上昇によって庫内の食品や医薬品の品質に影響を与える可能性があります。
再冷却には電力を消費し、結露や霜が発生、庫内湿度の変化による在庫劣化にもつながります。特に冷凍品では温度変化が結晶構造に影響し、見えない品質低下が発生することもあります。
作業環境が厳しい
在庫の品質を守るための冷蔵庫・冷凍庫の温度は在庫管理の担当者にとって、精神的にも肉体的にも負担がかかる環境といえます。
使用できる在庫管理ツールが制限される
在庫管理に使用されるハンディターミナルをはじめとする電子機器ツールは、温度差によって端末内部に結露が生じることがあります。 電子機器は水滴に弱く、ショートや故障の原因につながるので注意が必要です。
冷蔵・冷凍保存の目的と在庫例
温度管理が必要な在庫は、食品だけでなく、医薬品、ワクチン、精密機械など多岐に渡ります。冷蔵庫・冷凍庫で保管する目的は、在庫の品質の低下を防ぎ、廃棄ロスを出さないようにするためです。
＜定温管理が必要な在庫の例＞
- 食品：生鮮食品、冷凍食品、チョコレート、ワイン
- 医薬品：冷所保存が必要なシロップ剤、坐薬、目薬、軟膏、未開封のインスリン
- 植物：種子、苗
- 機械：精密機械、医療機器
冷蔵庫・冷凍庫の在庫管理に関係する法規制・ガイドライン
業務用冷蔵庫や冷凍庫で在庫管理を行う場合、単に低温環境を維持するだけでなく、関連法規に準拠した厳格な保管と記録が求められます。
食品衛生法
食品の保管温度は、明確な数値としての保管温度は食品の種類ごとに異なりますが、冷蔵で10℃以下、冷凍で−15℃以下を基準とすることが推奨されています。
また食品は品質保持や安全管理の観点から、再冷凍は避けるべきとされています。2021年のHACCP制度化＊により、温度管理や在庫の保管状況も記録・保存対象になっています。
＊HACCP制度化：食品の安全性を守るための国際的な衛生管理手法。危害要因（Hazard）を分析し、それを防ぐための重要管理点（CCP）を継続的に記録・管理する。
医薬品の適正流通基準（GDP）ガイドライン
冷蔵保管が必要な医薬品は厚生労働省が発出した「GDPガイドライン」に基づき、2〜8℃の温度範囲で保管することが求められています。
特にワクチンや生物製剤などは、温度逸脱が効果や安全性に直結するため、継続的な温度モニタリングや逸脱発生時の記録管理が必須とされています。
一部の現場では、冷蔵庫のドア開閉履歴を記録し、温度変動との因果関係を可視化する運用も導入されています。
冷蔵庫内の在庫管理を効率化する在庫管理システム
冷蔵庫や冷凍庫の在庫は、目視での確認や手書きの記録に頼っている現場が多く、属人化やミス、手間が課題となっています。特に食品・医薬品・試薬など、温度管理と期限管理の両立が求められる在庫は、正確で効率的な管理が欠かせません。
そうした課題を解決するのが、冷蔵庫・冷凍庫に対応した在庫管理システムです。
バーコード
ラベルを貼ってハンディスキャナやスマートフォンで読み取るバーコードは目視管理よりも早く正確で、多くの食品や医薬品の在庫管理に利用されています。
冷蔵・冷凍庫内では湿気や霜によりバーコードが読み取れなかったり、ラベルが剥がれたりするトラブルが発生することがあります。ドアを開け手動で読み取る必要があるため、温度変動リスクにも注意が必要です。
RFIDタグ
RFIDタグは非接触で読み取れるのが特徴で、冷蔵庫によってはドアを開けずに一括スキャンできる場合もあります。正確なトレーサビリティが求められる医薬品などの保冷流通では、個体管理が得意なRFIDの導入が進んでいます。
一方で、冷蔵庫・冷凍庫内の使用は、冷気や金属棚の干渉を受けやすいため、導入には冷凍対応やオンメタル対応のタグを選定する必要があり、他のシステムに比べコストがかかるという課題があります。
NFCタグ
NFCタグはRFIDの一種で、スマートフォンでタッチして読み取れる点が特徴です。少量多品種の在庫管理に向いており、冷蔵庫内の試薬や特定ロットの食品材料の管理などに活用できます。
読み取り距離が非常に短いため、ドアの開閉時間、結露対策や手袋の装着、読み取り姿勢に配慮した運用が必要です。
重量センサ
重量センサによる在庫管理システムは、物品の下にIoTセンサを敷くだけで、在庫の重さから残量や消費傾向をリアルタイムに可視化します。ドアを開けずに在庫把握ができるため、冷気流出を最小限に抑えられるのが最大の利点です。食品工場や医療現場などでは、冷蔵・冷凍庫の内部にセンサを設置し、庫外の端末から在庫をモニタリングする仕組みが実現されています。
重量で全体量を把握する特性上、賞味期限やロット番号といった個体別管理には別の補完手段が必要になります。
冷蔵庫・冷凍庫内の在庫管理のQ&A
Q.冷蔵庫のドア開閉は品質にどのくらい影響しますか？
A. 数秒の開閉でも30〜70%の冷気が流出し、温度が一時的に上昇します。
再冷却時に霜や結露が発生し、特に冷凍食品では氷結晶の変化による見えない品質劣化が起こるリスクがあります。
Q. 冷蔵庫や冷凍庫の在庫管理に特別なシステムは必要ですか？
A. 一般的な在庫管理システムでは冷蔵・冷凍環境特有の課題（温度変化・湿気・霜・開閉の負担）に対応しきれない場合があります。IoTセンサや耐低温のRFIDなど、冷蔵・冷凍環境に適した管理手段の導入が効果的です。
Q. 冷蔵・冷凍庫に対応の在庫管理システムは、どのような基準で選べばいいですか？
A. 冷蔵・冷凍環境で使う在庫管理システムは、一般的な在庫管理と異なり、温度・湿度・結露・作業環境・法規制への対応など、特殊な条件を考慮して選ぶ必要があります。選定には残量把握・消費期限・トレーサビリティなど「管理したい項目」と「対応できる機能」が一致しているか、管理負担やコストが見合うか見極めることが重要です。
冷蔵庫内の在庫も置くだけ管理。「スマートマットクラウド」
在庫管理システムを導入する際にネックとなるのが、「日々の入力やスキャンの手間」「システム運用の属人化」「冷蔵・冷凍環境で使えるかどうか」といった運用面での負担です。スマートマットクラウドは、冷蔵庫・冷凍庫内で稼働実績があります※。
マットの上に置くだけで残量が自動計測される仕組みで在庫の読み取りやデータの入寮作業はゼロ。ドアを開けずにモニターから在庫状況を確認できるため、冷気流出による品質リスクも最小限に抑制します。
※一定の条件下での稼働実績がございます。 ご利用の際は担当CSまでご相談下さい。
在庫が減れば自動でアラート・自動発注も可能
お客様の発注先に合わせた文面でメール・FAXの送信が可能です
AI×IoTで在庫最適化を促進
在庫最適化AIエージェントが、膨大なデータを24時間365日監視・分析。在庫の「変化」や「予兆」を自動で検知します。分析結果に基づき、欠品リスクの警告、発注点の見直し提案で在庫を最適化します。
置く場所を選びません
スマートマットクラウドはコードレス・省電力・薄型のデバイスを使用し、冷蔵庫や冷凍庫内で利用が可能です。。
API・CSVでのシステム連携実績も多数
自社システムや他社システムと連携を行い、より在庫管理効率UPを実現します。
※一定の条件下での稼働実績がございます。 ご利用の際はご相談下さい。
冷蔵庫・冷凍庫の在庫管理事例
おすすめのダウンロード資料
おすすめウェビナー
