在庫管理術
飲食店の人手不足【2026年最新】原因・影響・今すぐできる解決策とは
この記事では、課題が深刻な飲食店の人手不足について、その原因や理由、人手不足がもたらす影響、人手不足を解消する解決策についてわかりやすく解説していきます。
また、飲食業の人手不足解消の切り札とも言われている今、注目のIoTについてもご紹介！
飲食店の人手不足の現状【2025年最新データ】
このパートをまとめると！
2025年10月時点で正社員の人手不足を感じている企業は51.6%と、4年連続で半数超えが続いています。飲食店の倒産件数は2025年通年で900件となり過去最多を更新。食材費・人件費・光熱費の高騰が経営を直撃し、中小・零細の飲食店を中心に厳しい状況が続いています。
帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2025年10月）」によると、2025年10月時点で正社員の人手不足を感じている企業は51.6%、非正社員では28.3%と、依然として高水準が続いています。正社員においては4年連続で半数以上の企業が人手不足と感じており、改善の兆しは見えない状況です。
飲食店については、スポットワークやDXの活用が進んだことで非正社員の人手不足割合はやや改善傾向にあるものの、食材費・人件費・光熱費の高騰による経営圧迫は深刻です。帝国データバンク「飲食店の倒産動向調査（2025年）」によると、2025年の飲食店の倒産件数（負債1000万円以上、法的整理）は900件となり、前年（894件）を上回って過去最多を更新しました。
食材・光熱費の高騰に加え、人材確保のための賃上げによる人件費負担の増加が飲食店経営を圧迫する大きな要因となっています。特に値上げに踏み切りにくい中小・零細事業者では収益確保のメドが立たず、倒産・廃業件数は今後も高止まりすることが見込まれます。
飲食店の人手不足の原因・理由
では、そもそも飲食店が人手不足になる原因や理由は何でしょうか。主な原因としてあげられているものを具体的にご紹介します。
- 厳しい労働条件
24時間365日営業の店舗も多く、長時間労働に陥りがちなうえ、シフトの問題で休みを取りづらい。
ホールやキッチンなど立ち仕事であったり、料理や食器類、食材など重いものを運ぶなど体力的にもキツイ。 - 離職率が高い
上記のような厳しい労働条件のため、定着率が低く、人材の入れ替わりも激しい。 - 正社員と同等の仕事量を求められる
正社員が1人しかいないというケースも多く、あとはアルバイト・パートといった非正規雇用が占めるため、自ずと正社員同等の仕事量をこなさなければならない。 - 他業種より給与・賃金が低い
「doda平均年収ランキング（最新版）」によると、飲食業界の平均年収は「居酒屋／バー」（358万円）、「レストラン」（353万円）。平均年収ランキング1位「金融」（491万円）、2位の「メーカー」（481万円）と比べて大きな差があり、年収が低いサービス業のカテゴリーに位置しています。 - 人間関係のトラブルが多い
ベテランスタッフや店長（経営者）が幅を利かせているような店舗では、人間関係のトラブルやいじめ、パワハラが起こりやすい。 - 新人教育が行き届かない
慢性的な人材不足のため、せっかく新人が入ってきても、教育がうまく進まない。 - お客からのクレーム対応が大変
髪の毛など異物混入、食中毒、料理の提供時間や順番、スタッフの接客など、あらゆるクレームに対応しなければならない。 - 求人広告を出しても人が集まらない
少子高齢化による労働人口の減少や他業種との採用競合が激化するなかで、何度求人広告を出しても応募が集まらないケースが増えています。
他にも、飲食店の形態や提供メニュー、規模（チェーン店か個人店かなど）、土地柄などにより、人手不足の原因は多数あげられています。
飲食店が人手不足になるとどうなる【影響・デメリット】
実際に飲食店が人手不足になるとどのような影響（デメリット）があるのでしょうか。具体的にみていきましょう。
- スタッフの負担が増え、さらなる労働条件の悪化、離職を招くという負のスパイラルに陥る
- 新人教育が進まないため、いっこうに戦力になるスタッフが確保できない
- 顧客サービスが低下し、クレームや店舗の評判が下がり、売り上げに悪影響を及ぼす
- どうしても店舗が回らなくなり、閉店に追い込まれる
このように、飲食店における人手不足はさまざまなデメリットを生み、最悪の場合は閉店にいたるという結果を招いてしまいます。
飲食店の人手不足を解消する8つの解決策
このパートをまとめると！
飲食店の人手不足の解決策は「採用強化」「定着率向上」「業務効率化」の3軸に分けられます。採用活動の改善だけでは根本解決になりません。ITツールやIoTで間接業務の負担を削減し、スタッフが本来の仕事に集中できる環境を整えることが、長期的な人手不足対策として最も有効です。
①労働環境・給与水準の改善
飲食店の離職率が高い最大の要因は、長時間労働と低賃金です。他業種と比べた賃金水準の低さが応募者の減少につながっているため、まず着手すべきは労働条件の抜本的な見直しです。
- 給与水準の引き上げ：同業他社や近隣他業種の時給・月給を調査し、競争力のある水準に設定する。最低賃金の改定に合わせるだけでなく、経験・スキルに応じた昇給制度を整備することで定着率が向上します。
- 週休2日制の導入・有給取得の推進：長時間シフトや連勤が続く環境は精神的な疲弊を招きます。人員配置を見直し、休みを取りやすい職場文化をつくることが離職防止に直結します。
- 残業・時間外業務の削減：営業時間外に発生するレジ締め・在庫確認・発注作業をITツールで自動化することで、スタッフの拘束時間を大幅に短縮できます。
②採用ターゲットを広げる
若い日本人アルバイトに絞った採用では、人材不足がさらに深刻になります。採用できる人材の幅を広げることが、即効性のある人手不足対策になります。
- シニア・主婦・主夫層の活用：社会人経験者が多く、接客マナーが身についているため即戦力になりやすい。ランチタイムのみ・週2〜3日など柔軟なシフト対応が採用の鍵です。
- 外国人材の活用：在留資格「特定技能（外食業）」を持つ外国人は日本人と同等の業務が可能です。外国人材を採用する際は、コミュニケーション体制と業務マニュアルの整備が重要です。
- スキマバイト（タイミー等）の活用：繁忙期・急なシフト不足に対応できるスポットワーカーを活用することで、慢性的な人手不足の波を乗り越えやすくなります。
③求人チャネルの多様化
求人サイトやフリーペーパーだけでは応募が集まりにくくなっています。複数のチャネルを組み合わせ、応募者との接点を増やすことが重要です。
- SNS採用（Instagram・X・TikTok）：店の雰囲気や働く様子を発信することで、店の価値観に共感した求職者からの応募を促しやすくなります。
- リファラル採用（紹介制度）：既存スタッフが友人・知人を紹介する制度。採用コストが低く、紹介者がいることで早期離職が起きにくい傾向があります。
- ハローワーク・地域の採用窓口の活用：無料で掲載できる公的求人窓口も、採用チャネルの一つとして有効です。
④良好な職場環境・人間関係の整備
飲食店の離職理由の上位に挙げられるのが人間関係のトラブルと上司・店長のマネジメント問題です。採用力を高めても職場環境が悪ければ定着しません。
- 定期的な1on1ミーティングの実施：スタッフの悩みや不満を早期にキャッチし、パワハラや孤立を防止します。
- 評価制度の透明化：頑張りが給与や昇格に反映される明確な評価基準を設けることで、モチベーション向上につながります。
- 入社後フォローの強化：入社直後の「放置」が早期退職の最大の原因です。先輩スタッフがフォローするメンター制度や、最初の1ヶ月の振り返りミーティングが定着率改善に有効です。
⑤マニュアル整備と新人教育の仕組み化
見て覚える文化が根強い飲食業界では、新人が戦力になるまでに時間がかかり、早期離職を招くケースが多くあります。誰でも同じレベルで業務を習得できる仕組みをつくることが重要です。
- 動画マニュアルの整備：調理手順・接客フロー・開閉店作業を動画で記録することで、OJT担当者の負荷が減り、業務品質も均一化されます。
- チェックリストの活用：日次・週次・月次の業務をチェックリスト化することで、確認漏れや属人化を防ぎます。
- 習熟度に応じたステップアップ制度：「3ヶ月でここまでできれば時給アップ」といった明確なキャリアパスを示すことで、スタッフのモチベーションと定着率が向上します。
⑥正当な評価・報酬制度の導入
成果や貢献度が正当に評価されない職場は、優秀なスタッフほど早く辞めていきます。飲食業でも頑張りが可視化・報酬に反映される制度を取り入れることが、優秀な人材の定着につながります。
- スキル給・役割給の設定：調理スキルや後輩指導の担当可否に応じた手当を設けることで、成長するほど収入が増える環境をつくります。
- 表彰制度・感謝の仕組みづくり：月間MVPや感謝メッセージの掲示など、金銭以外の承認も従業員の定着に効果的です。
- のれん分け・独立支援制度：長期的なキャリアビジョンを示すことで、店長クラスの人材が「ここで頑張り続ける理由」を持てるようになります。
⑦業務のDX化・ITツール導入
飲食店の業務は接客・調理以外にも、注文受付・会計・シフト管理・求人管理・食材発注など多岐にわたります。これらをITツールで効率化することで、少ない人数でも店舗が回る状態をつくれます。
- セルフオーダーシステム：テーブル端末やQRコードで顧客自身が注文することで、注文受付にかかるスタッフの工数を大幅に削減できます。リクルートの調査では、テーブルトップオーダーを利用した経験がある消費者は73.4%に上り、すでに一般的なサービスとなっています。
- POSレジ・キャッシュレス決済：売上集計・レジ締めを自動化し、閉店後の残業を削減します。顧客の注文傾向や売れ筋データも可視化でき、メニュー改善にも活用できます。
- シフト管理アプリ：スタッフがスマートフォンで希望シフトを入力し、自動でシフト表を作成。担当者の手作業を大幅に削減し、シフトの公平性も担保しやすくなります。
- 採用管理ツール（ATS）：複数の求人媒体への一括掲載・応募者の一元管理・面接日程の自動調整が可能になり、採用担当者の工数を削減できます。
⑧在庫管理・食材発注のIoT自動化
飲食店では、食材の在庫確認・発注作業が閉店後の時間外に行われるケースが多く、スタッフにとって大きな負担となっています。在庫管理をIoTで自動化することは、人手不足対策として即効性の高い施策のひとつです。
IoT重量センサーを使った在庫管理を導入すると、以下のような変化が起きます。
- 在庫確認の自動化：食材や消耗品の残量をリアルタイムで自動記録。目視確認・手入力の作業が不要になります。
- 発注の自動化：あらかじめ設定した発注点を下回ると、自動でメール・FAX発注が走るため、発注ミスや確認漏れがなくなります。
- 棚卸作業の大幅短縮：在庫データが常に更新されているため、棚卸のたびに数え直す必要がなくなります。
- 廃棄ロスの削減：在庫推移のグラフで適正在庫量が把握しやすくなり、発注量の最適化が進みます。
在庫管理・発注・棚卸の自動化は、接客や調理に注力できる時間を生み出し、長時間労働の是正と人手不足の根本的な解消につながります。
▶︎関連記事：飲食店の在庫管理
飲食店の人手不足に関するよくある質問
Q. 飲食店で人手不足が特に深刻化しているのはなぜですか？
飲食店は長時間労働や不規則なシフト、立ち仕事による身体的負担が大きく、他業種と比べて賃金水準も低い傾向があります。加えて、クレーム対応や人間関係のストレスも重なり、離職率が高くなりやすいことが人手不足を慢性化させる主因です。
Q. 人手不足の状態が続くと、飲食店経営にはどのような影響がありますか？
スタッフ一人あたりの負担が増え、サービス品質の低下やクレーム増加につながります。その結果、店舗の評判悪化や売上減少を招き、さらに離職が進むという悪循環に陥ります。最悪の場合、店舗運営が立ち行かず閉店に追い込まれるケースもあります。
Q. 飲食店の人手不足対策として、IoTやDXはどのように役立ちますか？
在庫管理・発注・棚卸といった間接業務をIoTやDXで自動化することで、スタッフの作業負担と時間外労働を大幅に削減できます。人が本来注力すべき接客やサービスに時間を割けるようになり、働きやすい環境づくりと人手不足の根本的な解消につながります。
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スマートマットクラウドで人手不足解消に成功した飲食店の事例
▼従業員の作業負担を軽減し、接客に注力できるように
（株式会社アリシア）
今後、多店舗展開を考えている中、求人も思うように得られない飲食業界の現状をいち早く捉えており、同様に、働き方改革を念頭に事業に専念することで、無駄な作業は全てAIやIoTで自動化した方が良いという考えを持っていました。スマートマットクラウド導入前は目視で在庫数を数え、インフォマートで発注をかけていました。従業員が営業時間後などに在庫数の確認、発注など全てを行っていました。廃棄ロスなどの問題も考えたりしますが、一番は従業員の作業負担を軽減することは大きなメリットです。
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