食品製造業

食品メーカーの置かれている状況

食品メーカーは製造業の中でも積極的にIoTを導入し、業務効率化に取り組んでいる業界です。 その理由は、製造業がおかれている厳しい現実にあります。

• ・交代制勤務やライン作業のため過酷な職場が多く、人手が不足している
• ・外国人従業員が増え、教育に時間がかかっている
• ・「食の安全」の追求のため、小売側や消費者から品質管理を厳しく要求される
• ・製造も在庫管理も人の手による作業が多いため、人為的ミスや製品への異物混入等の事故が発生するリスクが高い
• ・味にかかわるプロセスは経験やコツに頼る作業が多く、ノウハウ継承が難しい

食品メーカーは中小企業の割合が高く、従業員の年齢層も幅広いという特徴があります。 多機能な生産管理システムに連携可能で、ITに精通していない従業員が支援なしで使いこなせるIoT機器の導入を希望する企業が増加しています。

食品メーカーの在庫管理

製造業の中でも食品メーカーは季節によって製造販売している商品の需要が大きく変わるのが特徴です。 また食品業界特有の商習慣があり、それに対応した在庫管理を行えるかがどうかが食品メーカー全体の課題となっています。

• 賞味期限管理：賞味期限を過ぎると廃棄ロスとなる
• 3分の1ルール：製造業は製造日から賞味期限までの3分の1の時点までに納入する暗黙のルールがある
• 預け・預かり管理：自社以外の倉庫や得意先に在庫を預けたり、他社の在庫を預かることが多い
• 欠品ペナルティ：大手のスーパーの権力が強く、欠品させると製造業が罰金を支払う
• 不定貫商品管理：肉や魚など固体ごとに重さが異なる商品がある
• トレーサビリティ・ロット管理：食の安全のため生産から消費にいたるまで追跡可能な状態での管理が求められる