飲食店

飲食店における在庫管理とは

飲食店の在庫管理の難しさは、食材の管理にあります。 食材管理のポイントは3点あります。

• ①賞味期限、消費期限管理をする
• ②使用するときに先入れ先出しにする
• ③食材・半製品・製品を分けて保管する

納品された食材には品質管理のため、納品日、開封日、賞味期限、消費期限を記入して保管します。

生鮮食品は1日に1回はシェルフライフとホールディングタイムの確認と品質チェックを行い、期限切れのもの、変質したものは廃棄をします。

• シェルフライフ：食材の消費期限のこと。これをすぎると品質が変化し人体に悪影響をおよぼす可能性がある
• ホールディングタイム(賞味期限)：製品や半製品の賞味期限のこと。これをすぎると風味が変わり商品価値が下がる

廃棄ロスを防ぎつつ、風味の落ちないうちに消費者に提供できるように、先に納品されたものから使用する「先入れ先出し」が必要です。 納品された品は先入れ先出ししやすい方法で保管をします。

また肉や魚などから出る汁（ドリップ）、野菜についた土は、別の食品を汚染するリスクがあります。 食品の種類ごとに分け、保管する必要があります。

発注

食材の発注のポイントは適切な量を、適切なタイミングで注文することにあります。
発注量が多すぎると食料廃棄ロスが増え、少なすぎると機会損失につながります。 勘に頼らず発注と消費の履歴を残しデータを参照して、発注量を決めましょう。

→ フードロス(食品ロス)・食料廃棄の詳しい説明はこちら

→ 機会損失に関する詳しい説明はこちら

棚卸

飲食店、レストランや居酒屋の棚卸は、月1回以上おこないます。棚卸を行うことで、利益を把握し、在庫管理の精度があがります。
在庫数だけでなく、品質のチェックも同時におこないます。

飲食店・レストラン・居酒屋での在庫管理の課題

飲食店・レストラン・居酒屋が抱えている在庫管理の課題といえば・・・

・人材不足で、店舗運営が精一杯のため在庫管理の時間が捻出できない
・備品の種類も在庫数量も非常に多い。目視で数えにくい
・賞味期限がある食材の管理が難しい。冷蔵庫や冷凍庫の中まで目が行き届かない
・発注し忘れや、発注数のミス、伝票の書き間違いなどミスが絶えない
・発注した数と実際に入荷のあった量が異なり、帳簿の数字が実際の在庫と合わない
・支店の仕入れを本部一括でとりまとめたいが、在庫数は現場でないとわからない

店舗や厨房特有の在庫管理の課題は、スマートマットクラウドが解決します。

飲食店におけるスマートマットクラウドでの在庫管理

飲食店が抱える課題を解決し、業務の効率化に有効なのがIoTです。飲食店では売上管理や予約管理、在庫管理でIoTの活用が進んでいます。

スマートマットクラウドは、在庫管理に特化した重量計測型のIoT。 日々の在庫管理を簡単に正確に行うだけでなく、棚卸と発注を自動化し、生産性アップに貢献します。

→ スマートマットクラウドの詳しい説明はこちら

→ スマートマットの発注機能に関する詳しい説明はこちら

スマートマットクラウド導入のきっかけ

スマートマットクラウドは現在、飲食業界ではレストラン・居酒屋・ホテルと幅広い業態で導入・活用していただいています。
お客様の実際の声をもとに、スマートマットクラウド導入のきっかけを以下にまとめました。

※飲食店での食材の賞味期限管理についてはこちら
フードロスについてはこちら

自動発注

飲食店向け事業者

発注方法がFAXや電話、メールと統一されておらず、発注業務にかかる労力が大きい

業務効率化

老舗旅館料理責任者

棚卸業務を行う頻度が多く、店舗責任者（店長・副店長）の業務負担が重い

業務効率化

飲食チェーン向けSier

ホールやキッチン業務にかける時間が少なくなるため、従業員のやる気が低下

在庫管理

都圏ホテル料理責任者

ビュッフェなど頻繁な調理品の残量確認やホール・キッチンスタッフ間の無駄なコミュニケーションが発生

スマートマットクラウドの導入事例

▼【動画】ドランクドラゴンのバカ売れ研究所！で紹介されました（肉汁水餃子 餃包様）

食材・ドリンク・店舗資材全体の9割をスマートマットクラウドで在庫管理されている様子が番組で取り上げられました

▼ビールサーバー管理（株式会社アールキューブ曾様）

清潔感のある外見で、お客様の目に触れる場所での導入が増えています

▼店舗資材管理（株式会社EBILAB/ゑびや商店様）

食材だけでなく店舗資材や除菌スプレーなど業務で扱うほぼ全ての物品を一元管理できます。