帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査(2022年1月)によると、企業の47.8%で正社員が人手不足となっており、業種別では、「情報サービス」(65.7%)、「飲食店」(65.1%)、「建設」(62.6%)で高い割合となっています。
そして、アルバイトやパートなどの非正社員が不足している企業は28.0%となっており業種別では、「飲食店」(76.6%)が唯一の7割台と突出して高い数字を示しています。
この記事では、その業界よりも課題が深刻な飲食店の人手不足について、その原因や理由、コロナとの関係、人手不足がもたらす影響、人手不足を解消する解決策についてわかりやすく解説していきます。
また、飲食業の人手不足解消の切り札とも言われている今、注目のIoTについてもご紹介!
日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査 令和3年(2021年)年間結果報告」によると、飲酒業態やレストラン業態などコロナ禍の影響が大きく、2021 年間の全体売上は前年比98.6%、一昨年比では83.2%と市場規模は縮小しています。
「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」などの規制により、「時短要請」や「酒類提供の制限・禁止」を余儀なくされ、制限期間中、飲酒業態の多くは休業に追い込まれました。
このように新型コロナウィルスにより、売り上げが大きく落ち込んだのと同時に、営業活動が制約されたことで、人手不足感は一時落ち着く傾向にありました。
しかし、「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」などの規制が解除され、アフターコロナを迎えた2022年の帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査(2022年4月)」によると、人手不足割合も上昇、再び経営課題として浮上、特に「飲食業」「ホテル業」においてその傾向が顕著であることが報告されています。
通常営業に伴う人手不足に加え、コロナ渦で定着したテイクアウト・デリバリーに要する新たな人材不足も問題となっています。
一般的に飲食店に必要な従業員の数は、店のテーブル数や客席数をもとに決定することが多いようです。
スムーズな店舗運営に必要なホールスタッフを求めるには次の計算式を用います。
例えば、収容人数が50人の店舗なら、ホールスタッフは3人程度必要になります。
ここに、店長、調理スタッフや洗い場スタッフ、デリバリースタッフなど自店の規模や提供サービスを考慮して、必要な人員を確保、配置することになります。
では、そもそも飲食店が人手不足になる原因や理由は何でしょうか。主な原因としてあげられているものを具体的にご紹介します。
他にも、飲食店の形態や提供メニュー、規模(チェーン店か個人店かなど)、土地柄などにより、人手不足の原因は多数あげられています。
実際に飲食店が人手不足になるとどのような影響(デメリット)があるのでしょうか。具体的にみていきましょう。
このように、飲食店における人手不足はさまざまななデメリットを生み、最悪の場合は閉店にいたるという結果を招いてしまいます。
慢性的な人手不足による悪循環から脱却し、厳しいと言われる飲食店経営を潤滑なものにするためにも、一刻も早く具体的な対策に取り組む必要があります。
飲食店の人手不足を解消する方法として実際に取り組みが行われているものをご紹介していきます。
次の章では、業務効率化をすすめ、人手不足を解消する方法として今、最も注目を集めているDXとIoTについて、さらに詳しく解説していきます。
新型コロナウィルスにより最も経営的なダメージを受け、深刻だった人手不足問題がさらに広がった飲食店にとって、人材を確保し、労働環境を整え、働き方改革に取り組むことは急務とされています。
そのために、真っ先に効率化すべき業務が在庫管理や発注、棚卸といった業務です。
在庫管理や発注、棚卸は本来の業務(接客やサービス)の合間や時間外に行うことが多く、従業員にとってかなりの負担となっているケースがほとんど。
さらに、発注ミスや確認漏れなどにより在庫不足や過剰在庫に陥ることは、生産性の低下、機会損出、顧客満足度の低下を招き、経営を大きく左右するため大きな心理的負担も伴います。
長時間労働が離職の大きな要因となっている飲食店にとって在庫管理や発注、棚卸業務の負担から従業員を解放することは人手不足対策のために欠かせません。
そこで注目され、近年続々と導入されているのが在庫管理・発注の自動化であり、その最も有効な方法として以下の2つが大きなキーワードとされています。
企業の営みや産業全体をデジタルの力でよりよくしていく取り組み
● IoT(Internet of Things)
IIoT=「モノのインターネット化」
IIoTを使った家電や設備には、センサーやカメラなどが搭載されており、モノの状態や周辺環境といった情報を感知・収集し、インターネットを介して、それらのデータを人やモノに伝えます。
飲食店もIoTを導入することで、在庫状況などを把握し、より効率的な在庫管理や棚卸・発注が可能になります。
次の章では置くだけで在庫の見える化・自動発注が可能!今、話題のIoT機器「スマートマットクラウド」をご紹介します。
スマートマットクラウドは、現場のあらゆるモノをIoTで見える化し、在庫管理・発注を自動化するDXソリューションです。
スマートマットの上に管理したいモノを載せるだけで設置が完了。
あとはマットが自動でモノの在庫を検知、クラウド上でデータを管理し、適切なタイミングで自動発注してくれます。
タグやバーコードの貼り付け・読み取りなどの作業負担もなく、管理画面から実在庫の自動記録や、確認ができます。
お客様の発注先に合わせた文面でメール・FAXの送信が可能です
推移を把握できるグラフで適切な在庫量を判断し、在庫圧縮を促進します
スマートマットはA3サイズ〜A6サイズまでの4サイズ展開。ケーブルレスで、冷蔵庫・冷凍庫利用も可能。
自社システムや他社システムと連携を行い、より在庫管理効率UPを実現します。
現場への導入に向けては、専門のカスタマー・サクセス担当が、お客様を厚くサポートします。